Ingrédients: 300 g de crème liquide 1 gousse de vanille 20 g de miel de montagne ( évite la cristallisation) 50 g de couverture lait (ou chocolat ou lait) 120 g de couverture 70% république dominicaine (ou chocolat) 260 g de couverture 70% mélange Jean-Charles Rochoux (ou chocolat noir 70%) 50 g de beurre 300 g de poudre de cacao
Déroulement :
Etape 1: Dans une casserole, faites bouillir le mélange crème, miel et vanille. Puis versez-le sur l'ensemble du chocolat haché. Mélangez délicatement au fouet en restant au centre (pour éviter aux matières grasses de se séparer du chocolat) afin d'obtenir une masse homogène. Puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Etape 2: Habillez un plaque de four à rebords avec une feuille de papier sulfurisé. Déposez-y la préparation. Placez le tout au réfrigérateur pendant 12h.
Etape 3: Demoulez , puis recouvrez la pâte de poudre de cacao. Coupez la préparation en bandes puis en petits carrés. Déposez les cubes dans une passoire puis poudrez-les. Vous pouvez conserver les truffes au réfrigérateur dans une boite hermétique pendant 10 jours.
Astuce: Pour plus de goût, vous pouvez agrémenter la pâte d'épices (cannelle, noix de muscade, gingembre), d'alcool (cognac, armagnac), de fleur d'oranger ou de café.