100 g de chocolat noir à 70% de cacao 75 g de beurre 3 œufs 30 g de sucre semoule 30 g de poudre d'amandes 10 g de farine
Déroulement:
1. Préchauffez le four à 220°C (th 7-8). Faites fondre le chocolat noir avec le beurre au bain-maire. Séparez les blancs d’œufs en les fouettant avec 15 g de sucre semoule, puis ajoutez le chocolat et le beurre fondu ensemble, puis mélangez le tout avec un fouet.
2. Montez les blancs en neige, puis serrez-les avec les 15 g de sucre semoule restant. Incorporez-les au mélange précédent, en remuant délicatement à l'aide d'une maryse.
3. Versez cette préparation dans 6 ramequins en aluminium de 5 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Faites cuire les moelleux 6 ou 7 minutes, en fonction du garnissage de vos moules.