1 l de lait 10 jaunes d'œufs 150 g à200g de sucre 2 gousses de vanille
Technique à base du site :chef Simon.
Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille. Laisser infuser et retirer les gousses. Blanchir les jaunes avec le sucre. Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement=> pour limiter l'apparition d une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson . Verser ensuite le mélange dans le restant du lait. Reporter à feu doux en vannant jusqu'à ce que la mousse disparaisse et que la crème s épaississe. Sans attendre, passer la crème au chinois . Placer la crème refroidie dans la sorbetière et sangler.